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更新时间:2015-07-24    浏览次数: 730
 

                                                        胡步健
   中国有句老话叫做“君子远庖厨”,正人君子,品德高尚,自然是不出入于杀腥浓郁的庖厨之所的,然而,当人往来于庖厨之所的时候,是否便就此失了君子之名呢?在我看来,也许值得推敲吧!

  曾经见过许多厨师,男女老少,粗放内敛,无所不有,若说有交流的,大概也仅仅是公司的谢大厨最甚了。我们苏州万博manbetx官网燃气规模不大,上下仅不足三百人,除去了营业网点的员工,每天的用餐人数大概也就剩二百都不到了,也正是因为这样,我们的公司食堂也始终只有五个人,由他们来照顾全公司平日的用餐,谢大厨便是其中掌勺的那一个,第一次见谢大厨是在实习的时候,当时因为一些推荐材料的需要与他有了简单的交流,一照面,那大厨的气息便是令人深刻,方脸圆目,短寸络腮,再加上那魁梧的身材,很难不把他和庖厨联系起来,简单交流,也对他了解不少,而最近因为自己的工作原因,和他的交流也是越发的多了。而近来食堂又添了些食堂特色服务,我也便借此来聊一聊这位我所认为的疱之君子吧!

一、苏式熏鱼----豪放之外的细腻

谢大厨曾是酒店大厨出身,身为一级厨师的他听说曾经也开过饭店,后来辗转进到我们公司,算算其实到算是公司的元老级人物了,据说从有我们公司以来,他就一直牵动着公司每一个员工的胃。时间的琢磨和生活的积淀,造就了谢大厨豪放粗犷的外表,但是如果仅仅以外貌断定谢师傅,那绝对是一大错误。作为一个经验老道的厨师,蒸煮炒炖,切削剁雕皆是恰到好处,薄如纸片的萝卜、雕工精致的鱼花,无不令人赏心悦目,虽然有时候刀工在极致的时候还出现过丝薄的大排之类的“精美逸品“,但也毫不掩盖谢大厨的高超技艺。或许庖者的魅力正在于此,即便手握菜刀,却也可发挥出绣花针的精致,即便每日与锅碗瓢盆打交道,却也能展现出笔墨纸砚的风采。正如谢大厨拿手的苏式熏鱼一般,外表暗淡脆硬,但当你拨开这些外在的粗犷时,你所见到的将是细腻精致的内在。

二、盐水清鹅----静谧出水的恬淡

曾经听人说过,谢大厨的脾气以前是很大的,游走在外多年的经历,很多人会拿麻木来作为借口,很多时候只会让人越来越敏感,对谢大厨而言,在来公司之前,与人相争的事情恐怕也没有少过,但正如漂泊多时的蒲公英一样,一旦稳稳的落下之后,便是静静的生根发芽,不再追逐那所谓天空的高远了,对谢大厨而言,一入公司,曾经的风霜也与他再无关系,磨去自己的棱角,每天静静的对着这一厨四人,处置着手头的柴米油盐,感叹着每一位食客的喜怒哀乐,用美好的食物抚慰每一位员工忙于奔命的心灵,如此生活,正如那盐水鹅一般,任天高地远,只寻一处静谧,光彩不再,却也依旧诱人。

三、秘汁焖肉---千层百段的温柔

人世间的事情很多,人们的情绪也很多,作为大家最能够集合在一起的食堂,这里总能聚集各方言论,而作为食堂的当家,谢大厨也总是在这方寸乾坤当中接纳着大家的心情,高兴的有,愤怒的有,悲伤的自然也有。但是,谢大厨终究只是个厨子,能做的只是烹调美食,每天听着大家的各方言论,总有感同身受,这个时候,谢大厨就会一展身手,将大家的心情融入到食物当中,当你觉得生活苦了,就多吃点甜的,咸了,就来点清淡的,总有一些味道能让你的生活变得美好起来,就像秘汁焖肉一样,即便本身有着千层百段,温柔甜蜜才是最终的状态。

四、干切牛肉---清静透彻的正直

虽说谢大厨在公司早就过上了与人无争、处事不惊的生活,但是有时候碰上谢大厨固执的时候也是十分了得的,在我的记忆当中,似乎在食堂吃饭的时候想要占些小便宜什么的如果遇上阿姨们基本都能得逞,但是唯独碰上谢大厨是万万不可能实现的,每每见人贪得无厌而碰上谢大厨时,那劈头盖脸的呵斥以及怒目圆睁的表情大概可以在一些胆小的人心中刻下十分深刻的烙印了,有时候想想,这个形象还真有些护法门神的架势,也许,在谢大厨的心里就有一头执拗的大水牛,拉动着自己的原则一直的走着,即便是最终化为菜肴,那份正直的劲道依旧将留存在每位食客的口中。

   人们总是觉得厨子和君子相距甚远,一方高雅一方低俗,一方内敛一方粗犷,但仅仅是浮于表面的考量往往都是片面的,如谢大厨这样,虽然不知那些高深礼数,却深知人心所向,虽不备高雅之术,却能以烹饪之法引导人心,不浮于表面的伪善,极尽食材之本质,维系食者之心灵,所谓庖之君子,大致如此了吧!